揉捻通常沒有外熱作用屬于冷作形，茶葉揉捻時(shí)適度破壞葉細(xì)胞、茶汁外溢而使茶葉卷曲成條、塑造形狀。揉桶內(nèi)裝滿茶葉，揉桶在揉盤內(nèi)作水平回轉(zhuǎn)，桶內(nèi)茶葉受到揉桶蓋的壓力、揉盤的反作用力、棱骨的揉搓力以及揉桶的側(cè)壓力等，使茶葉揉捻成條，并使部分茶細(xì)胞破碎，茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。現(xiàn)已推出智能控制的揉捻機(jī)組。